Thierry Mortet - Les Charmes de Daix 2021 - 1,5 L

Cette cuvée est élaborée à partir de :

100% Pinot Noir : cépage roi de la Bourgogne, offrant fruité, finesse et profondeur.

Les vignes sont plantées sur le climat "Les Charmes de Daix", en limite de Gevrey-Chambertin, sur des sols argilo-calcaires riches et bien drainés. Ce terroir confère au vin son caractère frais et fruité, avec une belle expression minérale.

Thierry Mortet privilégie une approche traditionnelle et respectueuse du raisin :

- Vendanges manuelles avec tri rigoureux pour ne conserver que les plus belles baies.
- Macération pré-fermentaire à froid pour extraire en douceur les arômes primaires.
- Fermentation en cuves inox avec levures indigènes.
- Élevage de 12 mois en fûts de chêne français, dont environ 20% de fûts neufs, afin d’apporter complexité sans masquer le fruit.

Robe : Rouge rubis brillant, aux reflets violets.
Nez : Expressif et délicat, sur des arômes de fruits rouges croquants (cerise griotte, framboise), mêlés à des notes florales (pivoine, violette) et une touche épicée discrète.
Bouche : Attaque vive et précise, texture soyeuse avec des tanins fins et bien intégrés. La finale est fraîche et élégante, marquée par une belle minéralité et des notes de petits fruits acidulés.

Déjà très agréable dans sa jeunesse pour son fruit éclatant, ce Bourgogne pourra évoluer avec élégance sur 5 à 7 ans, développant des notes plus complexes de sous-bois et d’épices douces.

Un vin polyvalent, idéal pour accompagner :
- Tartare de bœuf ou carpaccio
- Volaille rôtie ou en sauce légère
- Filet mignon de porc aux airelles
- Fromages à pâte molle affinés (Brillat-Savarin, Reblochon)
- Quiche lorraine ou tourte bourguignonne