Château d'Yquem 2007 - 75 cl

Le Château d'Yquem 2007 est élaboré à partir des cépages Sémillon (80 %) et Sauvignon Blanc (20 %). Le Sémillon, particulièrement bien adapté à la pourriture noble (Botrytis cinerea), donne au vin sa richesse et sa rondeur, tandis que le Sauvignon Blanc apporte une touche de fraîcheur et d'acidité. Le terroir exceptionnel d'Yquem, composé de sols graves et argileux, favorise le développement de la pourriture noble et permet aux raisins de concentrer toutes leurs saveurs et leur complexité.

Les raisins sont récoltés manuellement, en plusieurs passes successives, pour ne conserver que les baies affectées de manière optimale par la pourriture noble. Après un pressurage délicat, le vin fermente en barriques de chêne, où il est élevé pendant environ 18 à 24 mois. Cette vinification en fût permet d’apporter au Château d’Yquem 2007 une texture soyeuse, une grande complexité et des arômes subtils.

Robe :
Robe dorée intense, lumineuse, avec des reflets ambrés, révélant la richesse du vin.
Nez :
Le nez est opulent et complexe, offrant des arômes de fruits exotiques (mangue, ananas), de fruits confits (abricot, pêche), accompagnés de notes florales et de miel. Des touches de vanille et de caramel se mélangent à des notes légèrement épicées, ajoutant de la profondeur à ce bouquet parfumé.
Bouche :
L’attaque est généreuse et onctueuse, marquée par une belle douceur, mais parfaitement équilibrée par une acidité rafraîchissante. La bouche est ample et opulente, avec des saveurs de fruits confits, de miel et de noix, soulignées par une subtile note boisée. La finale est longue, élégante et persistante, laissant une sensation de fraîcheur et de richesse.

Le Château d'Yquem 2007 est un vin de grande garde. Bien qu'il puisse être apprécié dès maintenant, il continuera de se bonifier pendant plusieurs décennies, évoluant vers des arômes plus complexes de fruits secs, de noisette et de caramel. Ce vin pourrait se conserver pendant 30 ans ou plus, en fonction des conditions de stockage.

Ce vin prestigieux s'accorde merveilleusement avec des mets raffinés comme le foie gras, le caviar, les fromages bleus ou les desserts aux fruits confits, comme une tarte tatin ou une pâtisserie aux agrumes. Il peut également être dégusté seul, pour apprécier pleinement sa complexité et sa richesse.